Opini: Redupnya Warisan Pangan Lokal

Kajian terhadap pangan ini bahkan menempatkannya sebagai sumber belajar sains yang dekat dengan kehidupan masyarakat. 

Artinya, pangan lokal bukan sekadar berada di dapur, tetapi juga sepantasnya dihadirkan dalam ruang pendidikan, ruang publik, dan forum kebijakan. 

Di sisi lain, Uwi Kaju Lamu juga memiliki potensi besar untuk dikembangkan, karena berdasarkan hasil kajian, pangan lokal ini terbukti aman dikonsumsi, diterima baik oleh masyarakat, bahkan berpeluang menjadi suatu produk pangan yang bernilai ekonomi tinggi.

Lalu, mengapa warisan seperti ini meredup?

Salah satu penyebab utamanya adalah putusnya transmisi pengetahuan, di mana generasi tua tidak lagi mampu atau sempat memberikan waktu dan ruang untuk mewariskan pengetahuan pengolahan pangan lokal kepada generasi berikutnya. 

Akibatnya, yang perlahan hilang bukan hanya resep atau teknik pengolahannya saja, melainkan cara pandang hidup masyarakat setempat yang menjadi identitas budaya. 

Di sinilah modernisasi menghadirkan paradoks. Kita hidup di zaman yang serba cepat, praktis dan instan, sehingga ukuran pangan pun menjadi bergeser. 

Pergeseran itu bukan lagi sekadar kedekatan dengan tanah, identitas, dan pengalaman kolektif, tetapi soal kecepatan saji, tampilan menarik, dan kemudahan konsumsi. 

Pangan modern hadir dengan rasa yang lebih beragam, kemasan yang menarik dan meyakinkan, dan citra yang dianggap lebih maju. 

Akibatnya, pangan lokal kerap dipandang sebelah mata, sebagai makanan lama, makanan kampung, bahkan makanan masa sulit, seolah tidak lagi selaras dengan kehidupan masa kini. 

Padahal, justru di tengah krisis pangan global, perubahan iklim, dan ketergantungan tinggi pada beras dan terigu, pangan lokal mestinya kembali dilihat sebagai penyangga masa depan. 

Jika tidak dimulai dari sekarang, bukan tidak mungkin suatu saat nanti, anak cucu kita hanya akan mendengar nama pangan lokal atau melihatnya dari buku dan arsip penelitian, tanpa pernah benar-benar merasakannya. 

Dan ketika itu terjadi, yang hilang bukan sekadar rasa atau wujudnya, tetapi juga akar yang menopang identitas kita. 

Karena itu, perlu adanya revitalisasi yang serius untuk mengimbangi potensi besar yang dimiliki pangan lokal, agar kita tidak kehilangan bagian penting dari sejarah, kearifan lokal, dan jati diri bangsa. 

Dalam situasi itulah, revitalisasi pangan lokal tidak cukup hanya dengan nostalgia, tetapi perlu diwujudkan melalui pendidikan, dokumentasi pengetahuan lokal, inovasi produk, serta penguatan pasar.