Masak Babi Speed ala Orang Timor, Kreasi Olahan Daging Babi

Laporan Reporter POS-KUPANG.COM, Ela Uzu Rasi

POS-KUPANG.COM|KUPANG - Masakan non halal yang banyak ditemukan di Kota Kupang ini bisa dimasak sendiri di rumah.

Babi Speed atau Babi Guling menjadi salah satu menu andalan bagi orang NTT dalam berbagai upacara ataupun menjadi menu keseharian.

Masakan ini bisa diolah sendiri dengan berbagai kreasi.

• Maria Jenny Claudyanti Johandra Besin: Perkenalkan Pariwisata NTT Lewat Game

• Update Covid-19 di Belu: Pelaku Perjalanan Beresiko Tersisa 123 Orang

Deni Malelak, salah satu pengusaha makanan non halal di Kota Kupang, membagikan tips-tips membuat babi speed yang lezat.

Pertama -tama, pastikan dulu babi sehat atau tidak.

Caranya dengan melihat kulitnya. Kulit babi yang sehat warnanya putih bersih.

Kalau babinya sakit maka ada bercak-bercak seperti loreng di kulit. Selain itu, aroma daging babi yang sakit lebih amis.

"Semua babi, mau hitam, merah atau putih, begitu dibersihkan, kulitnya akan terlihat putih sekali sedangkan kalau babi sakit, ada bercak semacam loreng di kulit," ujar owner DM Food Car Babi Guling tersebut kepada Pos Kupang, Rabu (13/5).

Setelah dibersihkan dengan air panas, masukkan bumbu-bumbu ke dalam perut babi yang akan diguling.

• Diam-Diam Kevin Sanjaya Jatuh Hati pada Nagita Slavina, Istri Raffi Ahmad, 5 Artis Wanita Idola

• Deteksi Corona, Gugus Tugas Lembata Lakukan Rapid Test di Pasar Pada

Bumbunya, antara lain rempah-rempah lokal seperti sereh, bawang putih, bawang merah, pala dan lada.

Setelah dimasukkan dalam perut dijahit kembali baru diguling dengan menggunakan arang kusambi.

"Pakai arang ya bukan api. Sehingga tak ada asap seperti proses membuat Se'i.

Asapnya pasti ada tapi dari bara yang dijatuhi minyak babi yang hampir matang," katanya.

• 40 Hari Ditinggal Glenn Fredly, Mutia Ayu Kenang Momen Pernikahan dan Tulis Pesan Menyentuh

• Tiga Orang Positif Covid-19 Dievakuasi ke RUSD Ende, Petugas Beri Semangat

Deni melanjutkan, saat mendekati matang, minyak dari lemak akan jatuh ke arang sehingga menimbulkan asap, sebagian minyak tertahan di bagian dalam babi dan memasaknya dari dalam sehingga membuat dagingnya menjadi gurih.

Setelah mulai diguling, kulit babi mulai garing, setelah itu bagian dalamnya mulai masak.

"Jarak babi dengan arang tergantung ukurannya.

Kalau babi kecil bisa dekat dengan arang.

Kalau babi besar agak jauh soalnya kan dia tebal supaya panasnya pas jangan terlalu panas jangan terlalu dingin," ungkap Deni.

Untuk babi dengan ukuran besar, Deni mengungkapkan, proses putarnya bisa mencapai 4 jam.

• Tiga Orang Positif Covid-19 Dievakuasi ke RUSD Ende, Petugas Beri Semangat

• Bupati Robby Cek Kebun dan Dapur Warganya Pakai Motor

Sedangkan untuk babi yang berukuran kecil, waktunya kurang dari itu.

Olahan yang dipakai Deni sebenarnya sama seperti olahan dapur orang Kupang pada umumnya, yaitu daun singkong tumis, jeroan juga ditumis pakai bumbu dan yang membuat spesial adalah lauk utamanya yakni babi guling.

Jika dibandingkan dengan babi guling dari Bali, bumbu dalamnya berbeda.

Babi guling Bali memakai daun singkong yang direbus kemudian dimasukkan ke dalam perut babi.

Ada juga yang memasak bumbu terlebih dahulu.

"Terus orang Bali bilang bumbunya itu genap ada kencur ada jahe dan bumbu lainnya yang lengkap sedangkan yang ini tidak," terangnya.

"Sebenarnya orang Timor bilang ini babi spit, bumbunya paling banyak bawang merah, bawang putih, garam, lada, dan pala.

• UGD RSUD Kefamenanu-TTU Ditutup Sementara. Ini Biang Penyebabnya

• 5.000 Paket Bantuan Presiden Siap Dibagi untuk Warga Kota Kupang

Kalau orang Bali ada juga kencur dan kelapa di dalamnya," lanjutnya.

Cara penyajianpun berbeda dengan babi guling Bali.

Jika di Bali, penyajiannya terpisah antara daging dan bumbu sehingga seperti rendang yang dicelupkan terlebih dahulu kedalam bumbu baru disajikan untuk dimakan.

Kalau babi spit, bumbunya sudah langsung meresap dari dalam jadi bisa langsung disajikan setelah dipotong.

Naahh, kamu bisa lho membuat kreasi daging babi yang rasanya seperti babi spit ini di rumah. Ada pilihan untuk kamu yang tidak bisa memanggang 1 ekor babi utuh.

"Misalnya uang hanya cukup beli daging 1 kilo saat ini, beli saja itu di pasar kemudian panggang sampai daging menjadi garing tetap pakai arang jangan pakai api," katanya.

"Kalau babi speed kan harus 1 babi utuh. Untuk bisa bikin babi guling dengan daging kiloan bisa juga tapi jadinya kulit garing dagingnya kering," tutur Deni.

"Jadi kita beli daging babi 1 kg terus direbus dulu pakai bumbu kemudian ditiriskan hingga kering baru dipanggang dan diolesi minyak. Nanti kulitnya krispy dan dagingnya empuk," jelasnya.

Meski demikian, menurut Deni, dagingnya tidak sesempurna yang diguling karena pasti agak kering.

"Karena yang guling ada bumbunya di dalam. Jadi lemak yang keluar saat diguling masih tertinggal sebagian di dalam.

• Ariel NOAH Jadi Mantan Terindah, Luna Maya Blak-blakan Enggan Balikan dengan Mantan, Sebut Hal ini

• Pemda TTS Siapkan Lahan Pemakaman Untuk Korban Corona

Tidak keluar semua di api. Lemaknya yang keluar masak kembali daging yang di dalam jadi lebih gurih," katanya.

Daging babi kiloan yang dipanggang ala babi guling, jelas Deni, dibikin sudah masuk ke jenis babi bakar.

Hanya saja perlakuanya tidak seperti babi bakar yang dioles bumbu-bumbu tetapi lebih seperti babi toreh tapi dipanggang.

"Kalau toreh digoreng dengan minyak yang panas sekali. Kurang lebih prosesnya sama" tutupnya.

(*)