Sifat Fisik dan Kimia Daging Tiga Bangsa Sapi

daging sapi dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu sebelum pemotongan dan setelah pemotongan. Selain dipengaruhi oleh faktor sebelum dan setelah pemo

Sifat Fisik dan Kimia Daging Tiga Bangsa Sapi
istimewa
Daging sapi 

KUALITAS daging sapi dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu sebelum pemotongan dan setelah pemotongan. Selain dipengaruhi oleh faktor sebelum dan setelah pemotongan, juga dipengaruhi oleh bangsa sapi, sifat fisik dan komponen kimia pada daging.

Berikut disajikan sifat fisik dan komponen kimia daging sapi dari bangsa berbeda (Tabel 1). Data yang disajikan dari bangsa sapi Sumba Ongole (SO) keturunan Bosindicus, Brahman Cross(BX) danAustralian Commercial Cross(ACC) keturunan Bostaurus.

Tabel 4. Sifat fisik dan komponen kimia daging sapi dari bangsa berbeda

No
Parameter
BangsaSapi
SO
BX
ACC
1
Sifatfisikdaging

 
a. Keempukan (kg/cm3)
2.80
2.14
2.17

b. Water holding capacity (%)
16.92
18.84
19.74

c. Susutmasak (%)
32.90
29.85
30.03

d. pH
5.73
5.74
5.88
2
Komposisikimiadaging (%)

 
a. Kadar air
74.13
71.25
71.34

b. Kadar abu
4.15
3.90
3.86

Halaman
1234
Editor: Ferry Ndoen
Sumber: Pos Kupang
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved