Melestarikan Masakan Fusion Makao dengan Resep yang Diwariskan dari Generasi ke Generasi

POS-KUPANG.COM, MAKAO - Retakan api di bawah wajan yang luas, setetes kecap asin, dan sedikit arak beras Cina. Semburan aroma rempah-rempah yang bersumber dari seluruh dunia mendesis saat koki menyiapkan Minchi, hidangan daging cincang goreng dengan kentang potong dadu di atasnya dengan telur mata sapi. Ini adalah salah satu comfort food paling ikonik bagi masyarakat Makau. 

Harapan pemilik restoran Manuela Sales da Silva Ferreira untuk memastikan masakan versi neneknya seperti Minchi tidak dilupakan, menggunakan resep yang diturunkan dari generasi ke generasi di restorannya, Restaurante Litoral.

Dalam 25 tahun sejak Portugal mengembalikan pos perdagangannya ke Tiongkok, Makao telah terkenal dengan kasino dan kehidupan malamnya yang berkilauan dan mewah. Namun seiring berkembangnya kota, pemilik restoran lama pensiun dan gerai tutup dan beberapa orang khawatir tradisi Makao dan masakan otentik akan hilang.

Makanan Makao merupakan perpaduan masakan Portugis dan Cina, dipadukan dengan rasa dan bahan-bahan yang diimpor Portugal dari koloninya yang lain, dari Brasil hingga Mozambik, Goa hingga Timor Timur (Timor Leste). UNESCO menyebut Makao sebagai “rumah bagi ‘makanan fusion’ pertama”, yang memadukan masakan Barat dan Timur.

Nenek moyang Ferreira dari pihak ayah tiba dari Portugal lebih dari 400 tahun yang lalu. Dia memutuskan untuk mengemasi tasnya dan pergi pada tahun 1995, hanya empat tahun sebelum pemerintahan Portugis berakhir. Namun ketakutan yang tiba-tiba bahwa masakan Makao akan hilang menariknya kembali ke kota asalnya.

“Waktu itu saya sudah menikah dan punya anak, bahkan anak-anak saya pun tidak menanyakan masakan Makau itu apa,” ujarnya. “Kalau saya tidak berbuat apa-apa, masakan Makao akan hilang.”

Baca juga: Timor Leste Promosikan Wisata Fulan Fehan Jadi Titik Start Timor Island Adventure 2024

Saat itulah dia membuka restorannya sendiri.

Ferreira mengatakan dia yakin resep keluarganya berasal dari masakan rumahan setelah berabad-abad para istri orang Portugis mencoba meniru masakan yang sudah dikenal dengan menggunakan bahan-bahan lokal Tiongkok, sementara para istri orang Tionghoa mencoba menciptakan kembali masakan Portugis untuk keluarga antaretnis mereka.

Favoritnya adalah daging kepiting panggang, yang dia pelajari dari ibunya. Meskipun versi aslinya di Portugal bisa saja berupa daging kepiting yang dicampur dengan krim dan acar, disajikan dingin, resepnya telah berkembang seiring dengan turun temurun dan melintasi lautan. Ferreira sekarang menyajikannya panas, dipanggang dalam cangkang kepiting.

Kota Makao di pantai tenggara Tiongkok memiliki populasi sekitar 684.000 jiwa. Etnis Tionghoa mencakup 89,4 persen populasi, sementara penduduk Portugis, Portugis-Tionghoa, dan penduduk campuran Portugis lainnya hanya berjumlah 1,9 persen, menurut sensus terbaru yang dilakukan pada tahun 2021.

Miguel de Senna Fernandes, yang memimpin sebuah asosiasi yang mewakili penduduk dengan warisan campuran Portugis dan Tiongkok, mengatakan bahwa orang-orang Makao dengan latar belakang campuran secara historis berfungsi sebagai jembatan antara administrator Portugis dan Tiongkok setempat. Fernandes menelusuri warisan Portugisnya hingga tahun 1750 ketika nenek moyangnya tiba di Makao.

Seiring berjalannya waktu, bahasa, agama, dan identitas berisiko hilang seiring dengan tradisi makanan. Untuk menjaga warisan budaya Makao tetap hidup, masyarakat Makao perlu merangkul keunikan mereka, kata Fernandes.

“Kami berasal dari Makao,” katanya. “Kami berbeda dari Tiongkok, namun kami harus menerima perbedaan tersebut.” (abcnews.go.com)

Ikuti berita POS-KUPANG.COM di GOOGLE NEWS