Idul Adha
Masakan Khas Idul Adha 2021, Bagaimana Membuat Empal Goreng Empuk dengan Sensasi Rasa Bumbu
potongan yang paling baik untuk membuat empal adalah bagian sengkel atau shank. Begini cara membuat empal goreng yang empuk dan rasa bumbu
lihat foto
Melansir Kompas.com, seorang Aguk Prasetiyo, seorang Chef di sebuah hotel di Cirebon, mengungkapkan tiga hal yang harus diperhatikan untuk membuat empal daging yang empuk.
Baca juga: 6 Masakan Khas Idul Adha Enak dan Gurih, Bikin Hari Raya Jadi Spesial, Rendang hingga Semur
Tiga hal tersebut adalah kualitas daging, proses pemasakan, dan waktu pemasakan.
Selain memerhatikan ketiga hal tersebut, ada beberapa tips untuk memasak empal daging anti gagal.
Mengutip Kompas.com dan TribunSolo.com, berikut adalah beberapa tips membuat empal anti gagal yang empuk dan menyerap bumbu.
Pilih potongan daging yang tepat
Anton Kuswendi, seorang chef di sebuah hotel di Bandung mengungkapkan bahwa potongan yang paling baik untuk membuat empal adalah bagian sengkel atau shank.
Bagian sengkel ini memiliki bagian otot dan urat yang agak keras, sehingga lebih cocok untuk dimasak dengan metode lambat seperti empal.
Baca juga: Masakan Khas Idul Adha 2021 Resep Semur Daging Kambing Tanpa Santan Dengan Rasa Rempah Menggoda
Untuk menghilangkau baunya, Anton menyarankan untuk mendidihkan air dan rebus bagian daging yang akan digunakan selama lima menit.
Potong daging dengan baik
Umumnya, memotong daging yang baik adalah berlawanan dengan arah serat atau urat daging supaya tidak keras ketika selesai di masak.
Anda pun disarankan untuk memotong daging menjadi bentuk yang agak kecil terlebih dahulu sebelum dimasak menjadi empal.
Mengutip TribunSolo.com, daging empal sebaiknya juga dimemarkan sampai agak tipis agar bumbunya bisa lebih meresap.
Baca juga: Masakan Khas Idul Adha 2021, Nikmatnya Dimakan Siang Hari Resep Daging Ungkep Melinjo Rawit
Perhatikan kadar air
Salah satu proses memasak empal adalah dengan merebusnya secara perlahan dalam kuah berbumbu hingga kuah mengental dan bumbu berserap.
Namun sebelum air rebusan semakin berkurang, Aguk menyarankan supaya kita selalu menambahkan air lagi sampai empal punya base air yang kaldunya benar-benar keluar.
