Resep Olahan Daging Kurban Spesial Hari Raya Idul Adha, Sop Buntut Sapi, Sop Buntut Bakar

200 gram wortel, potong bulat

200 gram kentang, potong kotak

1/2 sendok teh pala bubuk

3 cm kayumanis

3 butir cengkih

3 1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica

1 1/2 sendok teh gula pasir

2 batang daun bawang, potong 1 cm

5 sendok teh bawang goreng untuk taburan

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan olesan (aduk rata):

2 sendok makan margarin, lelehkan

3 sendok makan kecap manis

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

5 siung bawang putih

Cara Membuat:

Presto Buntut Sapi dalam air sampai empuk. Saring dan ukur air kaldunya 2.500 ml. Angkat buntutnya. Olesi dengan bahan olesan. Bakar sampai kecoklatan.

Kuah, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, pala bubuk, kayumanis, dan cengkeh sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu sapi.

Tambahkan garam, merica, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.

Masukkan wortel dan kentang. Masak sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Sajikan buntut bersama kuah dan taburan bawang goreng.

Tips Menghilangkan Lemak dari Buntut

Buntut yang cocok dimasak sebagai sup adalah yang bentuknya kecil hingga sedang.

Lagipula yang dinikmati dari Sop Buntut adalah citarasa supnya dan kadang yang berukuran besar sulit disantap serta kandungan lemaknya banyak.

Berikut cara singkatnya:

1. Rebus dahulu Buntut Sapi di dalam panci presto atau panci bertekanan tinggi satu hari sebelum dimasak menjadi sup.

2. Setelah itu, biarkanlah buntut hingga suhunya menurun ke suhu ruang.

3. Ketika suhu buntut sudah dingin, masukkanlah ke lemari es.

4. Tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari pembeku atau freezer.

Bila buntut dan kaldunya disimpan di lemari es, yang akan membeku hanya kandungan lemaknya.

Butuh waktu semalaman untuk membekukan lemak dalam buntut ini.

Oleh sebab itu buntut harus dipresto sehari sebelum diolah menjadi sup.

Ketika sudah beku, lemak akan mengambang di kaldu sup dan tinggal dibuang saja.

Buntut seperti ini jauh lebih rendah kandungan lemaknya dan bisa langsung diolah menjadi Sop Buntut yang rasanya lebih ringan dan segar.

Resep Tambahan: Gulai Sapi

Bahan dan bumbu:

200 gram daging sapi has luar, dipotong 2x2x2 cm

100 gram babat, direbus, dipotong kotak

100 gram usus, direbus, dipotong potong

100 gram kikil, direbus, dipotong potong

2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

1 lembar daun kunyit, diikat

2 cm lengkuas, dimemarkan

5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

2 buah kapulaga

4 buah cengkeh

2 1/2 sendok teh garam

2 1/2 sendok teh gula merah sisir

1.000 ml santan encer (dari perasan santan kental)

500 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

2 buah cabai merah besar

5 buah cabai merah keriting

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh jintan bubuk

2 cm kunyit, dibakar

2 cm jahe

4 butir kemiri, disangrai

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, serai, daun kunyit, lengkuas, daun jeruk, kapulaga, dan cengkeh sampai harum

2. Masukkan daging sapi. Aduk sampai berubah warna

3. Tambahkan babat, usus, dan kikil. Aduk rata

4. Masukkan garam, gula merah, dan santan encer

5. Masak sambil diaduk sampai mendidih

6. Tuang santan kental sedikit-sedikit sambil diaduk rata.

7. Masak sampai matang.

Tips Agar Daging Empuk

Masih dikutip dari sajiansedap.grid.id, berikut tips agar daging cepat empuk:

Ubah Bentuk Daging

Daripada memasak dalam bentuk potongan tebal, lebih baik iris atau cincang saja daging.

Daging yang tipis dan berukuran kecil tentuk lebih cepat matang dan empuk.

Bumbu juga lebih mudah meresap tanpa perlu dimasak terlalu lama.

Gunakan Daun Pepaya

Jika potongan daging tidak mungkin diubah, masih ada cara lain yang bisa dicoba, yakni menggunakan daun pepaya.

Bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah dirematkan.

Biarkan semalaman di lemari es.

Daun pepaya dipercaya sejak lama mampu membuat daging lebih empuk.

BERITA IDUL ADHA LAINNYA

(TribunPalu.com)

Artikel ini telah tayang di TribunPalu.com dengan judul Resep Olahan Daging Kurban Idul Adha: Ekor Sapi Jadi Sop Buntut, Kalian Suka Kuah Atau Bakar?