Olahan Pangan Getalor Produksi BBPP Kupang Pendongkrak Imunitas Tubuh

Olahan Pangan Getalor Produksi BBPP Kupang Pendongkrak Imunitas Tubuh

POS-KUPANG.COM--Kementerian pertanian melalui Badan Penyuluhan dan Pengembangan Sumber Daya Manusia Pertanian (BPPSDMP) selalu menggaungkan agar pertanian tidak harus berhenti dalam menghadapi pandemic covid-19 ini.

Berbagai program terus di upayakan untuk berjalan demi mewujudkan pertanian yang maju, mandiri dan modern, tanpa mengabaikan prosedur yang telah dikeluarkan oleh  WHO dalam mencegah penularan virus corona yang sangat cepat.

Balai Besar Pelatihan Peternakan (BBPP)- Kupang sebagai salah satu UPT di bawah binaan BPPSDMP khususnya Pusat Pelatihan Pertanian (Puslatan) dalam menjalankan Tupoksinya meningkatkan Sumber Daya Manusia Pertanian, tidak tinggal diam di tengah kondisi pandemic covid-19 ini.

Pendekatan yang di lakukan adalah dengan menciptakan inovasi di bidang olahan pangan oleh widyaiswara dalam meningkatkan imunitas tubuh karena imun tubuh pun menjadi salah satu hal penting yang wajib menjadi perhatian dalam menghadapi kondisi pandemic ini. jika kekebalan tubuh kita kuat tidak akan mudah terpapar virus corona.

Sistim kekebalan tubuh atau sistem imun terdiri dari sekumpulan sel jaringan dan organ tubuh yang saling bekerja sama untuk melindungi tubuh dari serangan virus, bakteri, jamur dan parasit. Saat sistem kekebalan tubuh lemah, kuman-kuman dapat dengan mudah masuk ke dalam tubuh dan infeksi.

Nugget pada umumnya merupakan rekonstruksi dari olahan serpihan daging yang dibentuk sedemikian rupa dengan penambahan bahan-bahan tertentu sehingga membentuk produk baru yang diterima oleh masyarakat.

Menurut BSN (2002) nugget merupakan produk olahan gilingan daging ayam yang dicetak, dimasak dan dibekukan dengan penambahan bahan-bahan tertentu yang diijinkan. 

Nugget Ayam Kelor (GETALOR) adalah salah satu produk pangan hasil  inovasi di bidang olahan hasil ternak berupa olahan daging ayam yang dicampur dengan daun kelor dan memiliki cita rasa tertentu. Saat ini, nugget ayam menjadi salah satu produk olahan daging ayam yang berkembang pesat dan sangat disukai konsumen.

Bahan baku GETALOR adalah daging ayam yang ditambahkan daun kelor sebagai pelengkap gizi dan juga penambahan pengemulsi yaitu tepung dan bumbu serta air sehingga menghasilkan produk pangan GETALOR yang memiliki nilai gizi yang sangat tinggi dan sangat lengkap.

Tanaman Kelor merupakan salah satu tanaman sayuran yang multiguna. Hampir semua bagian dari tanaman kelor ini dapat dijadikan sumber makanan karena mengandung senyawa aktif dan gizi lengkap. Daun kelor juga kaya vitamin A dan C khususnya Betakaroten.

Para ahli menganjurkan untuk mengkonsumsi betakaroten sebanyak 15.000-25.000 IU per hari (Astawan, 2004). Kandungan Vitamin C-nya setara dengan 6 kali vitamin C buah jeruk, sangat bermanfaat untuk mencegah berbagai macam penyakit termasuk flu dan demam. Begitu dahsyatnya khasiat daun kelor mengatasi aneka penyakit.

Beberapa senyawa aktif dalam daun kelor adalah arginin, leusin, dan metionin. Tubuh memang memproduksi arginin, tetapi sangat terbatas. Oleh karena itu, perlu asupan dari luar seperti daun kelor. Kandungan arginin pada daun kelor segar mencapai 406,6 mg (Anwar, 2007).

Proses pengolahan nugget ayam kelor (Getalor) sangat mudah, meliputi beberapa tahapan Tahapan awal adalah menggiling daging ayam hingga halus, kemudian gilingan tersebut dicampur dengan daun kelor yg sudah dihaluskan juga.

Selanjutnya di tambahkan bumbu dan pengemulsi dalam hal ini tepung terigu dan tapioca serta maizena.