Food Corner: Akhir Pekan Masak Steak dan Membuat Saus Steak ala Restoran Bintang Lima

POS-KUPANG.COM|JAKARTA - Memakan steak kadang tak lengkap rasanya jika tidak dilengkapi saus yang nikmat.

Ada beberapa saus yang biasanya digunakan di restoran untuk melengkapi sajian steak.

Mulai dari saus jamur, saus barbekyu, dan saus lada hitam.

• Perlakuan Reino Barack ke Syahrini di Belakang Kamera Diungkap Seorang Makeup Artist, Benaran Mesra?

Untuk kamu yang ingin membuat steak sendiri lengkap dengan saus ala restoran bintang lima di rumah, berikut salah satu resep yang bisa dicoba.

Saus truffle dan jamur Executive Sous Chef di JW Marriott Jakarta, Heri Purnama, memberikan cara untuk membuat saus truffle dan jamur yang bisa melengkapi sajian steak.

Terkesan mewah dengan sentuhan minyak truffle. Namun minyak truffle bisa kamu beli di toko-toko online. Per botolnya di kisaran Rp 150.000 ukuran 125 ml.

Bahan-bahan yang dibutuhkan berupa:
Jamur segar, garam, merica, bawang putih, daun thyme, minyak zaitun, tepung terigu, kaldu ayam, susu, krim, minyak truffle, keju parmesan, dan daun parsley.

Kamu bisa menggunakan jamur segar jenis jamur kancing dan jamur shitake. Pertama, masak jamur segar dalam wajan kering sampai semua cairan keluar.

• Pastor Paroki Lamahora Apresiasi Aksi Semprot Disinfektan Oleh Kahmi Lembata

Jangan buang cairan dari jamur tersebut, simpan untuk digunakan nanti. Kemudian sisihkan keduanya.

"Tambahkan (jamur dan cairan) ke dalam wajan dan tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan garam dan merica, bawang putih, dan thyme. Kemudian masak sebentar lagi," jelas Chef Heri.

Selanjutnya, tambahkan tepung terigu secukupnya dan lanjutkan masak sebentar hingga mengental. Setelah itu, tambahkan kaldu ayam dan susu atau krim.

"Didihkan sampai matang dengan api sedang. Tambahkan sedikit minyak truffle dan keju parmesan. Lalu angkat saus yang sudah matang dari api dan tambahkan daun parsley yang sudah dicincang," tutup Chef Heri.

Selain saus jamur sederhana ala Chef Heri, ada juga beberapa jenis saus lain yang cukup sederhana untuk dibuat. Dilansir dari BBC Good Food, kamu bisa coba membuat saus chimichurri.

• Paroki St. Josep Naikoten, Gunakan 4 Sarana Dalam Perayaan Pekan Suci

Pertama, siapkan 1 siung bawang putih, 1 buah cabai merah, ketumbar dan daun parsley secukupnya, 3 sendok makan cuka anggur, dan 2 sendok makan minyak zaitun.

Cara membuatnya cukup mudah, cukup haluskan semua bahan di dalam prosesor makanan dan tambahkan minyak zaitun dan campurkan kembali hingga merata.

Beri bumbu dengan garam dan merica secukupnya, lalu sajikan bersama daging steak yang sudah matang.

Selain itu, ada juga saus lada hitam yang cukup mudah untuk dibuat. Bahan-bahan yang harus kamu persiapkan, adalah dua sendok makan cuka anggur.

Didihkan cuka anggur dengan api kecil. Kemudian tambahkan 150 ml kaldu ayam dan terus didihkan hingga cairan berkurang setengahnya dengan api besar.

Lalu tambahkan dua sendok teh lada hitam setelah sebelumnya dihancurkan hingga jadi bubuk.

Beri bumbu tambahan berupa garam dan aduk hingga merata. Lalu tambahkan 4 sendok makan krim kental.

Didihkan lagi selama 1-2 menit hingga sausnya mengental. Saus lada hitam pun siap disajikan.

• Kurangi Frekuensi Pelayaran Kapal, Pemda Lembata Akan Pulangkan Pemilik Kapal yang Bandel

Tips dan Cara Masak Steak
Pertama kali membuat steak di rumah? Tidak perlu khawatir, caranya cukup mudah dengan persiapan yang cukup sederhana.

Menurut Executive Sous Chef di JW Marriott Jakarta, Heri Purnama, ada beberapa hal yang harus kamu perhatikan ketika mencoba untuk memasak steak ala restoran di rumah.

Setelah kamu mendapatkan daging dengan potongan yang kamu inginkan, saatnya mengolah steak. Pertama, kamu harus memberikan bumbu pada daging.

Cukup gunakan butter, garam, dan merica saja yang dibalurkan merata pada daging.

Butter juga bisa diganti dengan minyak zaitun.

Melumuri daging dengan butter atau minyak cukup penting agar kematangan daging merata. Selain itu, tips penting lain ketika masak steak di rumah adalah pilih daging dengan ukuran yang tidak terlalu tebal. Selanjutnya, siapkan alat masak.

Ada beberapa cara yang bisa kamu lakukan untuk memasak steak. Kamu bisa menggunakan penggorengan di atas kompor, pemanggang atau grill, dan oven.

"Gunakan non-sticky pan atau wajab anti lengket, spatula atau penjepit berbahan stainless, pepper mill (penggiling merica)," jelas Heri pada Kompas.com, Kamis (2/4).

Alat lain yang ia rekomendasikan adalah pemukul daging yang berguna untuk melunakkan tekstur daging. Kemudian tentu pisau dan talenan.

• BIKIN HEBOH! Rossa Diam-diam Menikah dengan Kim Soo Hyun? Sengaja Tak Sebar Undangan Karena Corona

"Untuk acara barbekyu biasanya diperlukan kompor barbeque, tusuk sate besi, dan arang untuk kompor yang tidak pakai gas," lanjutnya.

Untuk memasak steak di atas penggorengan, banyak yang juga menggunakan oven. Oven digunakan untuk memastikan kematangan steak merata hingga ke bagian dalam tanpa membuat permukaannya gosong. Masak steak menggunakan kompor atau oven?

"Kalau menggunakan kompor, direkomendasikan jenis daging seperti rib eye, tenderloin, atau strip dengan ukuran yang tidak terlalu besar," jelas Heri.

Beda lagi, jika menggunakan oven, ia lebih menyarankan untuk menggunakan daging seperti T-bone.

Saat memasak daging steak di kompor, ada beberapa hal yang harus kamu perhatikan. Sebelum memasak steak, pastikan wajan anti lengket sudah panas. Setelah panas, kamu bisa meletakkan steak yang sebelumnya sudah direndam dengan minyak dan bumbu lainnya.

• Cegah Corona, MS GMIT Sampaikan Suara GMIT Tribuana

"Selain itu, warna daging juga penting sekali untuk diperhatikan karena no colour, no flavour (tak ada warna, tak ada rasa)." Soal bumbu, Chef Heri mengatakan banyak sekali bumbu yang bisa kamu kreasikan. Mulai dari yang sederhana hingga cukup rumit. Bumbu steak pada umumnya yang dapat dikreasikan adalah garam, merica, mustard, bawang putih, dan cajun spice.

Bahkan bumbu tradisional juga bisa digunakan seperti base genep (bumbu khas Bali), bumbu balado, dan bumbu kuning yang bisa membuat daging lebih empuk.

• Efek Covid-19, Cristiano Ronaldo Rela Olahraga dan Pangkas Rambut di Rumah Saja

Rendam daging dalam bumbu beberapa waktu untuk memastikan bumbu tersebut sudah menyerap. Waktu yang dibutuhkan untuk memasak steak Seringkali kita dibuat bingung ketika sedang memasak steak. Apakah steak yang kita masak sudah cukup matang atau belum. Sedikit tips dari Heri, untuk daging dengan ketebalan tiga sentimeter dan dimasak menggunakan kompor, dibutuhkan waktu kurang lebih empat menit di setiap sisi daging untuk tingkat kematangan well done.

"Lalu 3 menit setiap sisi daging untuk kematangan medium, sedangkan untuk tingkat kematangan rare sekitar 1 sampai 2 menit setiap sisinya, yang penting pastikan wajan panas," jelas Heri.

Jika masih belum yakin, kamu juga bisa mengeceknya dari tekstur daging. Tanpa menggunakan termometer, kamu bisa menekan daging dengan jari-jari tangan. (*)