Kuliner Khas NTT : Babi Rica vs Kamangi Hutan yang Lecker Pake Kurus Padi ala Ferry Ndoen

Laporan Wartawan Pos-Kupang.com, Ferry Ndoen

POS-KUPANG.COM, KUPANG - Daging babi dan masakan khas babi identik dengan Kota Kupang. Pasalnya, Setiap sudut wilaiyah Kota Kupang sudah dipenuhi dengan masakan khas menu babi babi yang menjadi salah satu masakanan dan makanan favorita masyarakat Kota Kupang dan masakan favorite warga Kota Kupang dan masyarakat Flobamora NTT umumnya.

Hal ini bisa dibuktikan. JIka Anda datang ke Kota KASIH Kupang, anda bisa temukan gerobak jualan nasi dengan menu babi.Kali ini, beta mau suguhkan menu khas NTT ato Kuliner Khas NTT menu babi Rica khas Kota Kupang ala Ferry Ndoen.

Menu babi rica ala Kupang ini memiliki cita rasa tersendiri. Kuncinya ada pada salah satu daun yang wanginya khas. Namun daun kamangi hutan ini cuma hidup saat dimusim hujan. Bahan yang perlu Anda siapkan yakni 1 kg daging babi ato 2 kg daging babi segar. Kalo bisa beli daging babi kampung Timor yang dipelihara warga di kampung.

Kalo mo makan enak jangan beli daging babi yang dagingnya hasil piaraan pedagang penjual daging babi yang dagingnya dari hasil pemberian makanan/pakan babi yang dibeli dari toko.

Anda harus membeli daging babi hasil piaraan warga yang ada di kampung yang babinya dipelihara dalam kandang yang dipagari batu. Babi seperti ini biasanya dagingnya sangat lezat karena babinya dipelihara secara alami dengan pemberian makanan alami dari  makanan sisa yang ada di kampung di daerah pedalaman .

Jika makan daging babi yang dipelahar dalam kandang di kampung-kampung dagignya terasa enak dan gurih.

Baca juga: Kuliner Khas NTT: Koki Holopanalodo Ato Kokis Solo Panas-Panas, Kenangan Masa Kecil di Kamtokis

Pasalnya, daging babi seperti ini makan  dari  bahan olahan alami yang  ada di kampung.Ini dagingnya sangat enak dan lebih gurih dibandingkan dengan daging babi yang dipelihara di kota dengan pemberian makanan/pakan yang dibeli di toko.

Orang kupang bilang cari daging babi kampung.Memang sekarang ini sudah sangat susah untuk mendapatkan daging babi hutan karena sudah susah diperoleh.

Tapi kalo masih ada yang bisa dapat babi kampung apalagi dapat daging babi hutan,ini lebih enak lagi.Kalo daging yang baru abis dipotong dan masih segar. jangan dicuci tapi langsung diiris kecil lalu ditaruh dalam loyang/bokor.

Daging babi dimasukan ke dalam panci presto atau dalam tacu/wajan lalu mulai dimasak.Masak daging babi ini kali bisa pakai kayu api kusambi sehingga cita rasa daging akan jauh lebih enak karena akan terasa asap kayu kusambi yang memiliki cita rasa tersendiri.Api dikecilkan sehingga nya api akan membuat daging akan mulai matang secara perlahan.

Kitong lalu siapkan bumbu untuk membuat babi rica ala Kupang seperti kurus/lombok padi satu genggam.Siapkan asam Timor lalu ramas asam timor dengan air secukupnya.Siapkan kecap asin dan kecap asin ABC atao kecap merek china yang dijual beberapa toko khusus seperti di Tok Melia yang menjual beberapa kecap khas dengan cita rasa spesial/khusus.

Siapkan bawang merah dan bawang putih 1 genggam atau 2 genggam lalu diulik dicobek lalu campurkan ke dalam adonan daging babi yang sedang dimasak dengan nya api kecil.

Daging dibolak-balik dengan bumbu bawang puti Timor dan bawang Rote agar merata,lalu tuangkan air asam ke dalam adonan di tacu/wajan.Biarkan adonan meresap bumbunya lalu tuangkan bumbu merica dan bumbu pala yang sudah dihalus.

Lalu kembali masukan bumbu daun kamangi hutan. Jangan beli daun kamangi biasa yang dijual pedagang di Pasar.

Tapi cari daun kamangi hutan yang dijual pedagang di pasar. Biasanya, daun kamangi hutan hanya tumbuh dan hidup saat musim hujan danm di musim panas sulit diperoleh.

Namun ada petani di kampung yang masih menanam kamangi hutan dalam skala/jumlah kecilIni rasa daun kamangi hutan asli Timor yang akan menjadi pembeda cara membuat daging babi rica kamangi hutan ala Ferry Ndoen.

Ingat, saat menaruh daun kamangi hutan ke dalam olahan/masakan babi rica, maka daunnya harus lebih banyak dan setelah itu taruh juga tomat chery Timor dalam masakan juga daung prei secukupnya.

Olahanan daging babi rica khas Kupang ala Ferry Ndoen bias ditutup lalu nyalakan api secara perlahan (api kecil). Nanti hauim kemangi hutan campuran tomat chery Timor akan terasa bau harumnya.

Jika daging sudah bau harum dan matang segera siram kecap asin dan kecap manis secukupnya ke dalam olahan masakan daging babi rica. Jika ingin masakan agak pedas, kurus/lombok padi bisa ditaruh dalam masakan agak lebih banyak agar saat makan lidah bisa lebih aduhai.S

Selamat menikmati babi rica daung kamangi hutan khas Kupang ala Ferry Ndoen. (*)

Ikuti berita POS-KUPANG.com di GOOGLE NEWS