Dr.Intje Picauly Ketua Pergizi Pangan NTT: Kebersihan, Faktor Penting Proses Produksi Tempe

Untuk membuat tempe, biji kedelai yang sudah dicuci bersih perlu direndam selama 12-18 jam dengan air dingin.

Dr.Intje Picauly Ketua Pergizi Pangan NTT: Kebersihan, Faktor Penting Proses Produksi Tempe
POS KUPANG/GORDI DONOFAN
Akademisi dari Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) Undana Kupang, Dr. Intje Picauly, M.Si

Dr. Intje Picauly Ketua Pergizi Pangan NTT : Kebersihan Merupakan Faktor Penting Proses Produksi Tempe

POS-KUPANG.COM--Tempe adalah produk fermentasi Indonesia yang kini mendunia.

Produk berbahan kedelai ini disukai, terutama oleh kaum vegetarian, karena menjadi alternatif daging yang tinggi protein dan vitamin B12.

Kapang Rhyzopus berperan penting sebagai ragi tempe dalam proses fermentasi. Beberapa jenis Rhyzopus yang bisa digunakan adlh Rhyzopus Oligosporus, Rhyzopus Oryzae, Rhyzopus Stolonifer dan
Rhyzopus Arrhizus.

Untuk membuat tempe, biji kedelai yang sudah dicuci bersih perlu direndam selama 12-18 jam dengan air dingin.

Proses hidrasi ini bertujuan agar kedelai menyerap air sebanyak mungkin.

Setelah itu kulit biji kedelai dilepaskan. Kemudian kukus atau rebus biji kedelai tersebut hingga empuk.

Selama proses produksi tempe, kebersihan merupakan faktor penting yang harus diperhatikan agar dapat menghasilkan tempe yang aman dikonsumsi.

BERITA POPULER: Dari BLACKPINK, JIMIN BTS dan Sehun EXO Hingga Novelis Terkenal yang Dukung Prabowo

Ramalan Zodiak Cinta Hari Ini Kamis (15/5), Pisces Malam yang Indah, Virgo Pandangi Mata Kekasihmu!

Hal yang perlu diperhatikan adalah kebersihan para pekerja, peralatan kerja (sarana dan prasarana), dan kebersihan lingkungan tempat produksi maupun penyimpanan baik dalam proses penyiapan, pembuatan & penanganannya.

Oleh karena itu, jika faktor kebersihan lingkungan dan higiene diri pengolah tempe tdk diperhatikan dgn baik akan berdampak pada kualitas tempe tersebut.

Halaman
12
Penulis: Ricardus Wawo
Editor: Rosalina Woso
Sumber: Pos Kupang
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved