Daging Babi Ambil di RPH

Laporan Wartawan Pos Kupang: Novemy Leo dan Aplonia Metilda Dhiu

POS-KUPANG.COM, KUPANG --- Om Ba'i mengambil bahan daging babi di Rumah Potong Hewan (RPH) di Kota Kupang dan sesekali juga dagingnya berasal dari babi peliharaannya. Itu hanya untuk cadangan bahan daging saja. Sebab, ia tidak ingin 'menutup' rezeki para peternak babi di Kupang dan sekitarnya.

"Kasihan kan kalau saya juga pelihara ternak babi, bagaimana dengan peternak yang lain. Jadi, sampai saat ini saya hanya fokus pada pembuatan se'i babi saja," kata lelaki kelahiran, 28 Februari 1971 itu.

"Cara pengolahan sesuai petunjuk suara itu yang saya pakai dari dulu sampai sekarang ini. Saya tidak khawatir meski sekarang banyak orang yang membuat se'i babi, namun cita rasanya tidak sama dengan se'i babi yang kami produksi di Baun," kata ayah dari Ovi Hauwila Tiran, Yesi Tiran, Sherly Malena Tiran, dan Danar Tiran ini.

Ya, benar. Produk Se'i Babi Baun, Om Ba'i memang sangat terkenal di Kota Kupang, bahkan di daratan Timor. Jika bisa dikatakan bahwa Baun merupakan daerah pencetus kuliner tradisional khas Kupang, se'i babi.

Awal tahun 1999, jika ingin makan se'i babi, warga Kota Kupang atau wisatawan harus rela menyusuri Jalan HR Koroh sekitar satu jam dari Kupang.

Tepatnya di Kampung Nunraen, Kelurahan Teunbaun, Kecamatan Amarasi, Kabupaten Kupang. Mau tidak mau, suka tidak suka, demi se'i babi, penggemar se'i babi akan melewati jalan yang kondisinya sangat memrihatinkan itu. Namun sekarang kondisi jalannya sudah cukup baik. Karena memang dulu tidak ada pilihan lain selain Sei Babi Baun, Om Ba'i.

Kini, sudah 18 rumah makan (RM) dan restoran di Kota Kupang menyajikan menu se'i babi yang diolah dengan caranya masing-masing. Se'i babi di setiap rumah makan itu memiliki ciri khas dan citra rasa tersendiri.

Ada perbedaan mencolok antara RM Se'i Babi Baun Om Ba'i dengan di Kota Kupang. RM Se'i Babi Baun Om Ba'i, hanya menyediakan se'i babi, rusuk babi, sayur rumpu rampe dan sambal. Sedangkan RM se'i babi di Kota Kupang, selain se'i babi, rusuk babi, plus sayur rumpu rampe, sambal, juga tersedia sup brenebon babi dan sate babi.

Harga per paket murah meriah seperti nasi se'i babi Rp 25.000, sudah termasuk sayur rumpu rame dan sup. Sedangkan paket nasi rusuk Rp 20.000. Paket nasi sate babi Rp 20.000. Sedangkan satu kilogram se'i babi sekitar Rp 140.000, dan satu kilogram rusuk babi sekitar Rp 300.000.

Umumnya RM se'i babi itu berada di wilayah Kecamatan Oebobo (7), Kota Raja (2), Maulafa (4), Kelapa Lima (3), dan Kota Lama (2). RM se'i babi di wilayah Kecamatan Oebobo, yakni RM Bambu Kuning di Kayu Putih, RM Milan di Oebufu, Depot Se'i Babi Anika di Oetete; RM Aroma di Oetete; RM Dua Dirham di Oebobo; RM Se'i King Rasa di Oebobo; RM Petra di Oebufu.

Empat RM di Kecamatan Maulafa yakni Pondok Sawah di Oepura, Green Garden di Maulafa, RM Sedap di Sikumana dan RM Se'i Babi Kolhua. Di Kecamatan Kelapa lima ada tiga, RM Dua Dirham, RM Bali dan RM Sagaf.
Sedangkan RM Bambu Kuning di Kuanino dan RM Se'i Babi Bakunase berada di wilayah Kecamatan Kota Raja. Di wilayah Kecamatan Kota Lama ada RM Gloria II di Nefonaek serta RM Sari Pitaka di Fatubesi.